SAĞLIKLI MUTFAK: TAHILLAR & KURUYEMİŞLER

Mutfak stoklaması belki de sağlıklı beslenmenin en önemli püf noktası. Benim için sağlıklı beslenmenin en kolay yolu evi sağlıklı ve doğru besinlerle doldurmak, yoldan çıkmama sebep olacak yiyecekleri mutfağımdan uzaklaştırmak anlamına geliyor. Mutfak alışverişi yaparken yiyecekleri proteinler, tahıllar, kuruyemişler ve sebze-meyve olarak ayırıyorum, ancak tabii ki sebze ve meyve taze alınması gerektiği için stoklanamıyor, her 2-3 günde bir taze alınmalı. Aynı şekilde et, tavuk ve hindiyi güvendiğiniz bir kasap ve balığı da güvendiğiniz bir balıkçıdan alın. Esnaf ile iyi ilişkiler kurarak onların güvenini kazanırsanız size iyi mal vereceğini garantilersiniz, hem de ürünün nereden geldiğini ve nasıl koşullarda yetiştiğini öğrenirsiniz.

Ben haftalık yemek alışverişi yaptığımda et, tavuk ve hindiyi porsiyonlara bölerek buzlukta bir hafta kadar muhafaza ediyorum, balığı ise pişireceğim gün alıyorum. Her hafta başı peynir ve yumurta alıp yine taze taze tüketiyorum. Ancak kiler kısmına gelince gerçekten stoklama yapıyorum, zira baklagiller ve tahıllar doğru şekilde saklandığında uzun süre tazeliğini koruyorlar.  


Evde hiç eksik etmediğim yegane tahıl ise yulaf, çünkü mutfağınızda yulaf ve kuruyemişler olduktan sonra çabucak Tarçınlı Granola yapabilirsiniz mesela. Ben kuruyemiş ve kuru meyveleri 150şer gramlık porsiyonlarda alıyorum, tercihlerim ise çiğ badem, çiğ fındık, çiğ kaju, tuzsuz yer fıstığı, ceviz içi, kuru kayısı ve kuru üzüm. Bunların hepsini cam kavanozlarda oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, eğer mutfağınız fazla sıcağa maruz kalan bir yerdeyse kavanozları ışık almayan, kapaklı bir dolapta saklamanız daha sağlıklı olur. 

Siz de bir sonraki alışverişiniz listenizi hazırlarken sadece o akşamki yemeği değil, uzun süre kilerinizde saklayabileceğiniz yiyecekleri düşünün. İlk etapta mutfağınızda saklamanızı önereceğim tahıllar ve baklagiller ise şu şekilde: 

Kuru baklagiller: Nohut, fasulye, börülce, mercimek, maş fasulyesi

Pirinç ve tahıllar: Arborio, yasemin, esmer pirinç, firik bulguru, karabuğday, kinoa, yulaf

Makarnalar: Erişte, kepekli makarna, uzakdoğu noodle’larından pirinç makarnası 

Şimdiden afiyet olsun!