FIRINDA YULAF BAR

Pişerken evi sıcacık tarçın kokularıyla saran, ender ezberden yaptığım tariflerden Fırında Yulaf Bar tarifi sonunda geldi. O kadar sık yapıyorum ki buzlukta stoğum hiçbir zaman bitmiyor, başka hiçbir konuda bu kadar disiplinli olmayabilirim…

Yulaf Bar1.jpg

Yapması çok kolay, yemesi acayip keyifli. Marketlerde satılan kıtır paket granola barların aksine bunlar yumuşacık, yulaf ezmesinin fırında pişmiş halini düşünün. Ben bazen tek başına yiyorum bazen de bir kase yoğurt üzerine ufak parçalar haline parçalayıp. Bu barlar ayrıca meal prep yapanlar için hayat kurtarıcı, içinde süt ve yumurta olduğu için buzdolabında çok uzun süre kalamıyor, bu yüzden de otomatik olarak meal prep kategorisine giriyor, yapıp yapıp buzluğa atın.

Yulaf Bar Prep1.jpg

Ben yaptıktan sonra tarifi 9 ya da 12 eşit parçaya bölüp tek tek streç filme sarıp buzluğa atıyorum, eğer önceden planlı olursanız ya bir gece önceden kahvaltı için buzdolabına indirebilir, ya da sabahtan çantanıza atıp öğleden sonra ara öğün olarak yemek için yanınızda ofise götürebilirsiniz.

Yulaf Bar Prep3.jpg

Tarife girişiyorsanız elinizde yeteri kadar malzeme varsa bence tarifi ikiye katlayıp fazladan fazladan yapın. Zate buzlukta saklayacaksınız, her an elinizin altında olsun, çabuk bitireceğinize eminim.

Yulaf Bar2.jpg

Malzemeler & Hazırlanışı

1.5 su bardağı yulaf // 0.5 su bardağı küçük parçalara doğranmış kuru yemiş // 0.5 su bardağı küçük parçalara doğranmış kuru meyve // 1.25 bardak süt // 1 yumurta // 1 çay kaşığı likit vanilya // 1 çay kaşığı tarçın

Fırını 175 dereceye ısıt. Kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri ayrı bir kapta karıştır, daha sonra hepsini birbirine iyice yedir, karışım biraz sulu gelirse göz kararı yulaf ekle. Pişirme kağıdı serdiğin derin bir tepsiye karışımı dök ve eşit derecede yay, yaklaşık 40 dakika pişir. 

Afiyet olsun!

RAW ENERJİ TOPLARI

‘Canım tatlı istiyor.’

Raw Enerji Topları 1.JPG

Bunu tam olarak çok sağlıklı bir gün geçirdikten ve akşam yemeğinde ızgara et ve sebzemi yedikten sonra saat 20:30 civarında söyledim Arno’ya. Bana asla ‘Kızım o kadar iyi beslendin bütün gün, şimdi ne tatlısı?’ demeyeceği için (o benim içi sesimdi) ‘Eee ne yapıyoruz bu konuda?’ diye baktı sadece. Birinci çözüm bütün günü ideal bir şekilde geçirip, iyi bir antrenman yaptıktan sonra şekere kanmamak ve bu isteğimi göz ardı etmekti. Ancak durum bende öyle ilerlemediği ve tatlı istediğimi kafaya takıp böyle bir durumda mutlaka o gün canımın çektiği her neyse onu yiyeceğim için otomatik olarak ikinci çözüme, yani isteğimi tatmin etmeye geçtik. Kruvasan’ın evimize 50 metre uzaklıkta (ya da yakınlıkta) olması hem büyük bir avantaj hem de büyük bir tehlike, çünkü her an orada harika bir şeyler yiyebileceğimizi biliyoruz. Sonuç olarak hadi çıkalım bakalım dedikten 7 dakika sonra kendimizi tabağımızda acayip leziz bir dilim çikolatalı kek ile diz dize oturarak bulduk.

Raw Enerji Topları 2.JPG

Buradan tarife gelmek gerekirse. Pek çok diyette tatlı niyetine iki tane hurma yemek veya elma dilimlerine tarçın serpiştirmek gibi öneriler var, bunlar bence kendini kandırmaktan öteye giden çözümler değil. Hatta daha ileriye gidip, bu tür önerilerin yemekle aramızda kötü bir ilişki oluşturduğunu da iddia edeceğim. Beslenmede yasaklar olması, yemekleri iyi ve kötü diye ayırmak pozitif bir sonuç veremez. Yemek, yemek sonuçta, ölümcül bir şey değil ve her zaman dengelenebilir. Ayrıca yemek hayatın en büyük zevklerinden biri. Buna rağmen canımız her pizza istediğinde pizza yemek, veya gece yarısı bir kase dondurmayı mideye indirmek de doğru değil. Her şeyi kararında yapmak, hayata her zaman en dengeli yaklaşım. Açık olmak gerekirse ben de bu kurala tamamen uymuyorum, mesela evde hiçbir zaman kurabiye, kek, çikolata bulundurmuyorum çünkü elimin altında olurlarsa sık sık yiyeceğimden eminim. Bu da aslında kendime yarattığım bir yasak çerçevesi. Onun yerine canım bir şey istediğinde gidip almak benim için daha iyi bir yaklaşım, tabii bu herkese göre doğru olmayabilir...

Tatlıdan bu enerji toplarına nasıl geldin derseniz. İlk defa sağlıklı kategorisine girecek ve ekstra şeker eklemeden bir tatlıyla tatmin olduğumu itiraf etmeliyim. Aslında içindeki malzemeler zaten genel olarak evde bulundurduğum, ara öğün olarak en portatif yiyecekler olan kuru yemiş ve kuru meyve. Bu toplar aynı malzemelerin biraz hindistan cevizi yağı ile elde yuvarlanarak hayata gelmiş minik enerji bomba şekilleri. Kruvasan’daki çikolatalı keki yedikten sonra evde aslında keşke bunlardan bulunsaymış dedirtecek kadar tatlı oldular. Canınız tatlı çektiğinde kendinizi kötü hissetmeden veya spor öncesi enerji için 2-3 tane yiyebileceğiniz iyi bir ara öğün alternatifi oldular. Ben kahve tadını çok sevdiğim için birkaçının dışını kahve ve kakao karışımı ile kapladım, ama yaratıcılıkta sınır yok, hindistan cevizi, sadece kakao, portakal kabuğu rendesi, matcha tozu... Bunların hepsi üzerine hafifçe serpiştirilebilir.

Raw Enerji Topları 3.JPG
Raw Enerji Topları 4.JPG


Malzemeler & Hazırlanışı

8 adet hurma // 1 cup ceviz içi // 1 cup Antep fıstığı // 1 cup rende hindistan cevizi // 2 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı // 1 tatlı kaşığı kakao // 1 tatlı kaşığı türk kahvesi

Hurmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkar, bütün malzemelerle birlikte mutfak rondosundan geçir. Elinde yuvarlayarak ufak toplar haline getir ve bir tepsi üzerine yerleştirip birkaç saat buzlukta soğumaya bırak. Ertesi gün topları kakao ve Türk kahvesi karışımına bula, bir kavanoza koyarak buzdolabına kaldır, en fazla 10 gün içinde tüket.

Afiyet olsun!

FIRINDA KABAK BÖREĞİ

Kabak Böreği

Çocukluğumdan beri börek meraklısı olmamışımdır, belki fazla hamur hamur olması içimi bayıyor, ben de bilmiyorum sebebini. Ancak aile tariflerimizden biri olan bu kabak böreğine karşı gelmem oldukça zor. Börek dediğime bakmayın, içinde yufka yok, onun yerine ekmek içi veya un kullanılıyor. O da malzemeleri bir arada tutması için. Size tavsiyem annemin yaptığı gibi tarifin iki katını yapın, tepsilere bölüştürüp bir tanesini buzluğa atın. Yemek yapmaya üşendiğiniz akşamlarda buzluktan 1-2 saat önce indirin, yanına biraz salata ekleyerek harika bir vejetaryen öğün yaratabilirsiniz. Üstelik çocuklara sebze yedirmenin de cidden lezzetli bir yolu.

Malzemeler & Hazırlanışı

6-7 adet kabak // 1 su bardağı rende kaşar peyniri // 1 tutam doğranmış dereotu // 2 yumurta // 2-3 dilim ıslatılmış ekmek içi veya 2-3 çorba kaşığı un // Az sıvı yağ // Tuz // Karabiber

Fırını 180 dereceye aç, ısınmaya bırak. Kabakları ince ince rendeledikten sonra suyunu bırakması için bir süzgece al ve biraz beklet. Kalan suyunu iyice bırakması için karışımı parçalar halinde bir bezin içine al ve avuçlarının arasında sık. Kabakları büyük bir kaseye al ve bütün malzemeler ile birleştir, topak olmaması için elinle karıştır. Bir fırın tepsisinin dibini az yağla ve bütün karışımı eşit şekilde dağıt. En üste biraz daha kaşar rendele ve üzeri kızarana kadar pişir. Afiyet olsun!

EV YAPIMI FISTIK EZMESİ

Beni bıraksanız, bir kavanoz Nutella'yı yarım saat içinde bir çay kaşığıyla tırtıklaya tırtıklaya yarıya indirebilirim. Bu durum fıstık ezmesi için geçerli. Çay kaşığı tercih etmem ise tabii ki de az yediğimi düşünmeme sebep olması. Tamamen psikolojik yani. Neyse bunu geçelim, zira bu daha derinlemesine düşünmem gereken bir konu. Ancak böyle kriz anlarını minimuma indirmek için yaptığım iki şey var;

1) Eve Nutella almıyorum. Ancak bir ara evde büyük bir brunch düzenlemiş, dolayısıyla yarısından fazlası dolu bir Nutella kavanozu ile baş başa kalmıştım. Kavanozu misafirler gittikten sonra kapaklı bir dolabın en üst rafına kaldırmak bir çözüm sunmuştu, dolabı açar açmaz göz hizama gelmemesi onu garip bir şekilde unutmamı sağlamıştı. Ama duygusal kriz anlarında veya boşluktan yemeye başladığımda o kavanozun orada olduğunu bilmek yine de çok iyi olmamıştı. Kavanozun bittiğini tahmin edebilirsiniz. 

2) Konu fıstık ezmesine geldiğinde ise durum değişiyor. Fıstık ezmesinden vazgeçmek istemediğim için evde kendi fıstık ezmemi yapıyorum. Hem emek verdiğim için bir kerede bitirmeye kıyamıyorum, hem de içinde katkı maddesi, şeker ve bilumum yağlar olmadığı için gerçeğe en yakın lezzetteki bu ezme kaşık kaşık yenemeyecek kadar yoğun oluyor. 

Fıstık ezmesi Türk yemek kültüründe son birkaç senede popülerleşti, aslında Amerikan yemek kültürünün büyük bir parçası. Biz nasıl ekmek üzerine tahin pekmez sürmeye alışıksak, Amerika'da ise Peanut Butter and Jelly veya PB&J olarak bilinen fıstık ezmesi ve reçelli sandviç türü, Amerikalıların çocukluk yaşında başlayarak en sık tükettiği tatlı sandviçlerden biri. Bize dönecek olursak, son yıllarda fıstık ezmesi hayatımıza spor ve sağlık dünyası yoluyla girdi. Hem sağlıklı yağ hem de protein değeri yüksek olduğu anlaşılınca pek çok dergide spor öncesi bir muz veya meyve yanına fıstık ezmesi yeme önerileri görmeye başladık. Gerçekten de spor öncesi fıstık ezmesi yemenizi ben de öneririm, zira es geçilmeyecek miktarda enerji sağlıyor. Ancak marketten aldığınız fıstık ezmelerinin içeriğini mutlaka okuyun, maalesef içinde katkı maddesi, yağ ve şeker olmayanına rastlamanız çok zor. Şanslıyız ki spor ve sağlıklı hayat artık bir trend olmaktan çıkıp çoğu kişinin hayatına entegre ettiği bir hayat tarzı olduğu için doğal içerikli ürünler bulmamız da kolaylaşıyor. Ama ben her zaman kendim yapabileceğim yiyecekleri evde yapmayı tercih etmiştimdir, aynen düzenle olarak yaptığım Tarçınlı Granola gibi. İşin gerçeği fıstık ezmesi yapmak çok ama çok kolay, çünkü malzeme işin çoğunu kendi hallediyor. Mutfak robotunda yeterince çektikten sonra ısı ile yağlarını bırakmaya ve kendi kıvamını oluşturmaya başlıyor. 

Benim tarifimin püf noktası fıstıkları önce kavurmak, bu şekilde yağları ortaya çıkartarak ezmeye biraz daha 'smoky' dediğimiz, yani tütsülenmiş olarak da tanımlayabileceğimiz bir tat katıyoruz. Kalorisi ve yağ oranı bol olduğundan ölçülü şekilde tüketin, bir dilim ekmek üzerine bir-iki tatlı kaşığı fıstık ezmesi ve yanında bir haşlanmış yumurta gayet doyurucu bir kahvaltıdır. Spordan önce yiyeceğiniz bir muz veya elma ile bir tatlı kaşığı fıstık ezmesi size ciddi derecede eneri sağlayacaktır. Aynı şekilde enerjinizin düştüğünü hissettiğiniz ikindi saatinde 2 adet kepekli kraker üzerine süreceğiniz fıstık ezmesi enerji verip ofiste verimizini artırır, akşam yemeğine kadar da sizi tok tutar.

Malzemeler & Hazırlanışı

500 gr kabuksuz yer fıstığı // 1 tatlı kaşığı bal // 1 tutam tuz

Fıstıkları fırın tepsisine yayarak 180 derecede 15-20 dakika boyunca, rengi koyulaşıncaya ve kokusu çıkana kadar pişir. Fırından aldığın fıstıklar oda sıcaklığına gelince mutfak robotuna koy ve 5-6 dakika boyunca püre kıvamına gelene kadar karıştır. İlk başta sert gözükse de fıstık kendi yağını bıraktıkça karışım yumuşayacak. Kıvama gelince bal ve tuzu ekleyerek bir kere daha robottan çek. Damak tadına göre balı artırabilirsin. Eğer fıstık ezmenin parçalı olmanı istiyorsan, robotu ilk çalıştırdıktan 10 saniye sonra durdur ve içinden bir avuç kırılmış fıstıkları kenara ayır. Fıstık ezmesi kıvama ulaşınca parça fıstıkları içine ekle ve bir spatula ile karıştır.

Afiyet olsun!