EV YAPIMI FISTIK EZMESİ

Beni bıraksanız, bir kavanoz Nutella'yı yarım saat içinde bir çay kaşığıyla tırtıklaya tırtıklaya yarıya indirebilirim. Bu durum fıstık ezmesi için geçerli. Çay kaşığı tercih etmem ise tabii ki de az yediğimi düşünmeme sebep olması. Tamamen psikolojik yani. Neyse bunu geçelim, zira bu daha derinlemesine düşünmem gereken bir konu. Ancak böyle kriz anlarını minimuma indirmek için yaptığım iki şey var;

1) Eve Nutella almıyorum. Ancak bir ara evde büyük bir brunch düzenlemiş, dolayısıyla yarısından fazlası dolu bir Nutella kavanozu ile baş başa kalmıştım. Kavanozu misafirler gittikten sonra kapaklı bir dolabın en üst rafına kaldırmak bir çözüm sunmuştu, dolabı açar açmaz göz hizama gelmemesi onu garip bir şekilde unutmamı sağlamıştı. Ama duygusal kriz anlarında veya boşluktan yemeye başladığımda o kavanozun orada olduğunu bilmek yine de çok iyi olmamıştı. Kavanozun bittiğini tahmin edebilirsiniz. 

2) Konu fıstık ezmesine geldiğinde ise durum değişiyor. Fıstık ezmesinden vazgeçmek istemediğim için evde kendi fıstık ezmemi yapıyorum. Hem emek verdiğim için bir kerede bitirmeye kıyamıyorum, hem de içinde katkı maddesi, şeker ve bilumum yağlar olmadığı için gerçeğe en yakın lezzetteki bu ezme kaşık kaşık yenemeyecek kadar yoğun oluyor. 

Fıstık ezmesi Türk yemek kültüründe son birkaç senede popülerleşti, aslında Amerikan yemek kültürünün büyük bir parçası. Biz nasıl ekmek üzerine tahin pekmez sürmeye alışıksak, Amerika'da ise Peanut Butter and Jelly veya PB&J olarak bilinen fıstık ezmesi ve reçelli sandviç türü, Amerikalıların çocukluk yaşında başlayarak en sık tükettiği tatlı sandviçlerden biri. Bize dönecek olursak, son yıllarda fıstık ezmesi hayatımıza spor ve sağlık dünyası yoluyla girdi. Hem sağlıklı yağ hem de protein değeri yüksek olduğu anlaşılınca pek çok dergide spor öncesi bir muz veya meyve yanına fıstık ezmesi yeme önerileri görmeye başladık. Gerçekten de spor öncesi fıstık ezmesi yemenizi ben de öneririm, zira es geçilmeyecek miktarda enerji sağlıyor. Ancak marketten aldığınız fıstık ezmelerinin içeriğini mutlaka okuyun, maalesef içinde katkı maddesi, yağ ve şeker olmayanına rastlamanız çok zor. Şanslıyız ki spor ve sağlıklı hayat artık bir trend olmaktan çıkıp çoğu kişinin hayatına entegre ettiği bir hayat tarzı olduğu için doğal içerikli ürünler bulmamız da kolaylaşıyor. Ama ben her zaman kendim yapabileceğim yiyecekleri evde yapmayı tercih etmiştimdir, aynen düzenle olarak yaptığım Tarçınlı Granola gibi. İşin gerçeği fıstık ezmesi yapmak çok ama çok kolay, çünkü malzeme işin çoğunu kendi hallediyor. Mutfak robotunda yeterince çektikten sonra ısı ile yağlarını bırakmaya ve kendi kıvamını oluşturmaya başlıyor. 

Benim tarifimin püf noktası fıstıkları önce kavurmak, bu şekilde yağları ortaya çıkartarak ezmeye biraz daha 'smoky' dediğimiz, yani tütsülenmiş olarak da tanımlayabileceğimiz bir tat katıyoruz. Kalorisi ve yağ oranı bol olduğundan ölçülü şekilde tüketin, bir dilim ekmek üzerine bir-iki tatlı kaşığı fıstık ezmesi ve yanında bir haşlanmış yumurta gayet doyurucu bir kahvaltıdır. Spordan önce yiyeceğiniz bir muz veya elma ile bir tatlı kaşığı fıstık ezmesi size ciddi derecede eneri sağlayacaktır. Aynı şekilde enerjinizin düştüğünü hissettiğiniz ikindi saatinde 2 adet kepekli kraker üzerine süreceğiniz fıstık ezmesi enerji verip ofiste verimizini artırır, akşam yemeğine kadar da sizi tok tutar.

Malzemeler & Hazırlanışı

500 gr kabuksuz yer fıstığı // 1 tatlı kaşığı bal // 1 tutam tuz

Fıstıkları fırın tepsisine yayarak 180 derecede 15-20 dakika boyunca, rengi koyulaşıncaya ve kokusu çıkana kadar pişir. Fırından aldığın fıstıklar oda sıcaklığına gelince mutfak robotuna koy ve 5-6 dakika boyunca püre kıvamına gelene kadar karıştır. İlk başta sert gözükse de fıstık kendi yağını bıraktıkça karışım yumuşayacak. Kıvama gelince bal ve tuzu ekleyerek bir kere daha robottan çek. Damak tadına göre balı artırabilirsin. Eğer fıstık ezmenin parçalı olmanı istiyorsan, robotu ilk çalıştırdıktan 10 saniye sonra durdur ve içinden bir avuç kırılmış fıstıkları kenara ayır. Fıstık ezmesi kıvama ulaşınca parça fıstıkları içine ekle ve bir spatula ile karıştır.

Afiyet olsun!