FIRINDA YULAF BAR

Pişerken evi sıcacık tarçın kokularıyla saran, ender ezberden yaptığım tariflerden Fırında Yulaf Bar tarifi sonunda geldi. O kadar sık yapıyorum ki buzlukta stoğum hiçbir zaman bitmiyor, başka hiçbir konuda bu kadar disiplinli olmayabilirim…

Yulaf Bar1.jpg

Yapması çok kolay, yemesi acayip keyifli. Marketlerde satılan kıtır paket granola barların aksine bunlar yumuşacık, yulaf ezmesinin fırında pişmiş halini düşünün. Ben bazen tek başına yiyorum bazen de bir kase yoğurt üzerine ufak parçalar haline parçalayıp. Bu barlar ayrıca meal prep yapanlar için hayat kurtarıcı, içinde süt ve yumurta olduğu için buzdolabında çok uzun süre kalamıyor, bu yüzden de otomatik olarak meal prep kategorisine giriyor, yapıp yapıp buzluğa atın.

Yulaf Bar Prep1.jpg

Ben yaptıktan sonra tarifi 9 ya da 12 eşit parçaya bölüp tek tek streç filme sarıp buzluğa atıyorum, eğer önceden planlı olursanız ya bir gece önceden kahvaltı için buzdolabına indirebilir, ya da sabahtan çantanıza atıp öğleden sonra ara öğün olarak yemek için yanınızda ofise götürebilirsiniz.

Yulaf Bar Prep3.jpg

Tarife girişiyorsanız elinizde yeteri kadar malzeme varsa bence tarifi ikiye katlayıp fazladan fazladan yapın. Zate buzlukta saklayacaksınız, her an elinizin altında olsun, çabuk bitireceğinize eminim.

Yulaf Bar2.jpg

Malzemeler & Hazırlanışı

1.5 su bardağı yulaf // 0.5 su bardağı küçük parçalara doğranmış kuru yemiş // 0.5 su bardağı küçük parçalara doğranmış kuru meyve // 1.25 bardak süt // 1 yumurta // 1 çay kaşığı likit vanilya // 1 çay kaşığı tarçın

Fırını 175 dereceye ısıt. Kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri ayrı bir kapta karıştır, daha sonra hepsini birbirine iyice yedir, karışım biraz sulu gelirse göz kararı yulaf ekle. Pişirme kağıdı serdiğin derin bir tepsiye karışımı dök ve eşit derecede yay, yaklaşık 40 dakika pişir. 

Afiyet olsun!

RAW ENERJİ TOPLARI

‘Canım tatlı istiyor.’

Raw Enerji Topları 1.JPG

Bunu tam olarak çok sağlıklı bir gün geçirdikten ve akşam yemeğinde ızgara et ve sebzemi yedikten sonra saat 20:30 civarında söyledim Arno’ya. Bana asla ‘Kızım o kadar iyi beslendin bütün gün, şimdi ne tatlısı?’ demeyeceği için (o benim içi sesimdi) ‘Eee ne yapıyoruz bu konuda?’ diye baktı sadece. Birinci çözüm bütün günü ideal bir şekilde geçirip, iyi bir antrenman yaptıktan sonra şekere kanmamak ve bu isteğimi göz ardı etmekti. Ancak durum bende öyle ilerlemediği ve tatlı istediğimi kafaya takıp böyle bir durumda mutlaka o gün canımın çektiği her neyse onu yiyeceğim için otomatik olarak ikinci çözüme, yani isteğimi tatmin etmeye geçtik. Kruvasan’ın evimize 50 metre uzaklıkta (ya da yakınlıkta) olması hem büyük bir avantaj hem de büyük bir tehlike, çünkü her an orada harika bir şeyler yiyebileceğimizi biliyoruz. Sonuç olarak hadi çıkalım bakalım dedikten 7 dakika sonra kendimizi tabağımızda acayip leziz bir dilim çikolatalı kek ile diz dize oturarak bulduk.

Raw Enerji Topları 2.JPG

Buradan tarife gelmek gerekirse. Pek çok diyette tatlı niyetine iki tane hurma yemek veya elma dilimlerine tarçın serpiştirmek gibi öneriler var, bunlar bence kendini kandırmaktan öteye giden çözümler değil. Hatta daha ileriye gidip, bu tür önerilerin yemekle aramızda kötü bir ilişki oluşturduğunu da iddia edeceğim. Beslenmede yasaklar olması, yemekleri iyi ve kötü diye ayırmak pozitif bir sonuç veremez. Yemek, yemek sonuçta, ölümcül bir şey değil ve her zaman dengelenebilir. Ayrıca yemek hayatın en büyük zevklerinden biri. Buna rağmen canımız her pizza istediğinde pizza yemek, veya gece yarısı bir kase dondurmayı mideye indirmek de doğru değil. Her şeyi kararında yapmak, hayata her zaman en dengeli yaklaşım. Açık olmak gerekirse ben de bu kurala tamamen uymuyorum, mesela evde hiçbir zaman kurabiye, kek, çikolata bulundurmuyorum çünkü elimin altında olurlarsa sık sık yiyeceğimden eminim. Bu da aslında kendime yarattığım bir yasak çerçevesi. Onun yerine canım bir şey istediğinde gidip almak benim için daha iyi bir yaklaşım, tabii bu herkese göre doğru olmayabilir...

Tatlıdan bu enerji toplarına nasıl geldin derseniz. İlk defa sağlıklı kategorisine girecek ve ekstra şeker eklemeden bir tatlıyla tatmin olduğumu itiraf etmeliyim. Aslında içindeki malzemeler zaten genel olarak evde bulundurduğum, ara öğün olarak en portatif yiyecekler olan kuru yemiş ve kuru meyve. Bu toplar aynı malzemelerin biraz hindistan cevizi yağı ile elde yuvarlanarak hayata gelmiş minik enerji bomba şekilleri. Kruvasan’daki çikolatalı keki yedikten sonra evde aslında keşke bunlardan bulunsaymış dedirtecek kadar tatlı oldular. Canınız tatlı çektiğinde kendinizi kötü hissetmeden veya spor öncesi enerji için 2-3 tane yiyebileceğiniz iyi bir ara öğün alternatifi oldular. Ben kahve tadını çok sevdiğim için birkaçının dışını kahve ve kakao karışımı ile kapladım, ama yaratıcılıkta sınır yok, hindistan cevizi, sadece kakao, portakal kabuğu rendesi, matcha tozu... Bunların hepsi üzerine hafifçe serpiştirilebilir.

Raw Enerji Topları 3.JPG
Raw Enerji Topları 4.JPG


Malzemeler & Hazırlanışı

8 adet hurma // 1 cup ceviz içi // 1 cup Antep fıstığı // 1 cup rende hindistan cevizi // 2 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı // 1 tatlı kaşığı kakao // 1 tatlı kaşığı türk kahvesi

Hurmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkar, bütün malzemelerle birlikte mutfak rondosundan geçir. Elinde yuvarlayarak ufak toplar haline getir ve bir tepsi üzerine yerleştirip birkaç saat buzlukta soğumaya bırak. Ertesi gün topları kakao ve Türk kahvesi karışımına bula, bir kavanoza koyarak buzdolabına kaldır, en fazla 10 gün içinde tüket.

Afiyet olsun!

KARABUĞDAYLI ÇITIR GRANOLA

Türkiye’ye geri döndüğüm ilk haftalarda kafayı granola ile bozmuştum, Amerika’da yaşarken hiç düşünmeden satın aldığım paket granolanın burada 3-4 misli fiyatına satıldığını fark edince resmen yıkılmıştım. Tabii o zamanlar bu listeye daha sonra eklenecek yemekler olduğunun da daha farkında değildim (bkz. tatlı patates, kuşkonmaz, hindistan cevizi suyu /sütü / yağı). Tıpkı Tarçınlı Granola tarifimde yaptığım gibi yeni tarifler üretmeye başlayınca aklıma zamanında bir marketten aldığım kıtır kıtır bir granola geldi, içinde ne olduğunu çok iyi hatırlamıyorum ama ben deneme yanılma sonucunda karabuğdayın çok uygun olduğunu gördüm. Hem karabuğdayın çokgen şekli de çok hoşuma gidiyor.

Granola

Karabuğday süper besinler sırasında ilk 10’a girecek nitelikte. İçerdiği antioksidanlar sayesinde kötü kolesterol değerlerini ve kan basıncını düşürüyor, bol lif içeriği ile sindirim sistemini kuvvetlendiriyor, tokluk hissini uzatarak kilo korumada yardımcı oluyor. Daha ne olsun ama değil mi? Kendisi son birkaç senedir masalarımızda sebze ve et yemeklerinin yanında yerini almaya başladı ve alışık olduğumuz pilav ve bulgura ihanet etmemizi sağladı. Ancak karabuğdayı farklı şekillerde de yemek mümkün, mesela bu tatlı granola tarifindeki gibi kıtır kıtır yaparak. Hazırlanışında yazdığım gibi, pişirirken mutlaka arada sırada karıştırın ki fazla yanıp acı bir tat almasın. Kuru meyve seçiminde ise istediğiniz meyveyi seçebilirsiniz, ben şahsen vişne kurusunun ekşiliğini çok yakıştırdım.

Granola
Granola

Malzemeler & Hazırlanışı

2 bardak yulaf // ¼ bardak çiğ badem // ¾ bardak çiğ karabuğday // ¾ bardak ay çekirdeği // ¼ bardak zeytinyağı // ¼ bardak bal // 1 çay kaşığı tuz // 1 çay kaşığı tarçın // 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya // ¼ bardak kuru meyve

Bütün malzemeleri bir kapta karıştır ve pişirme kağıdı serdiğin fırın tepsisi üzerine eşit olarak dağıt. Önceden 180 dereceye ısıttığın fırında yaklaşık 1 saat boyunca her 15-20 dakikada bir karıştırarak pişir. Soğuduktan sonra kuru meyveleri ekle. Süt veya yoğurt ile servis edebilirsin.

Afiyet olsun!

FIRINDA KABAK BÖREĞİ

Kabak Böreği

Çocukluğumdan beri börek meraklısı olmamışımdır, belki fazla hamur hamur olması içimi bayıyor, ben de bilmiyorum sebebini. Ancak aile tariflerimizden biri olan bu kabak böreğine karşı gelmem oldukça zor. Börek dediğime bakmayın, içinde yufka yok, onun yerine ekmek içi veya un kullanılıyor. O da malzemeleri bir arada tutması için. Size tavsiyem annemin yaptığı gibi tarifin iki katını yapın, tepsilere bölüştürüp bir tanesini buzluğa atın. Yemek yapmaya üşendiğiniz akşamlarda buzluktan 1-2 saat önce indirin, yanına biraz salata ekleyerek harika bir vejetaryen öğün yaratabilirsiniz. Üstelik çocuklara sebze yedirmenin de cidden lezzetli bir yolu.

Malzemeler & Hazırlanışı

6-7 adet kabak // 1 su bardağı rende kaşar peyniri // 1 tutam doğranmış dereotu // 2 yumurta // 2-3 dilim ıslatılmış ekmek içi veya 2-3 çorba kaşığı un // Az sıvı yağ // Tuz // Karabiber

Fırını 180 dereceye aç, ısınmaya bırak. Kabakları ince ince rendeledikten sonra suyunu bırakması için bir süzgece al ve biraz beklet. Kalan suyunu iyice bırakması için karışımı parçalar halinde bir bezin içine al ve avuçlarının arasında sık. Kabakları büyük bir kaseye al ve bütün malzemeler ile birleştir, topak olmaması için elinle karıştır. Bir fırın tepsisinin dibini az yağla ve bütün karışımı eşit şekilde dağıt. En üste biraz daha kaşar rendele ve üzeri kızarana kadar pişir. Afiyet olsun!

Tarçınlı Granola

Granola.

Yulaf, kuru yemiş, kuru meyve ve baharatların birleşiminden oluşan kahvaltılık yiyecek. Süt ve / veya yoğurt ile tüketilmesi önerilir, ancak avuç avuç yerseniz sizi sorgulayan olmaz.

Hem kahvaltıda hem de ara öğün olarak yiyebileceğiniz, her derde deva, canımın içi granola. Bu tatlı arkadaşla olan takıntım bundan seneler önce müsli’nin çiğ yulaf ve granolanın pişmiş yulaf olduğunu keşfetmem, ve pişmiş yulafın çiğden 10 kat daha lezzetli olduğunu fark etmemle başladı. Amerika’da yaşarken evde granola yapma derdiyle uğraşmazdım, çünkü marketlerdeki seçenekler sınırsızdı. Ancak İstanbul'a döndüğüm zaman yaşadığım şoklardan bir tanesi bu yiyeceğin Türk marketlerinde ne kadar az bulunduğu ve bulunanların da ne kadar pahalı olduğuydu. Şanslıyız ki artık yeni yerel markalar katkı maddesiz, organik, şekersiz granola örnekleri üretmeye başladı, ve iyi ki varlar, ancak yine de her keseye uygun olduklarını söyleyemeyiz. Aslında baktığınızda denklemdeki malzemeler çok ucuz, ama bir araya gelince ve doğru ısıda doğru süre boyunca pişince yarattıkları sonuç aşırı tatmin edici. Birlikten kuvvet doğar lafının kahvaltılık karşılığı bir nevi. E ben de bir paket kahvaltılık gevreğe 25TL vermeyeceğim için kolları sıvayıp yapması kolay olan ama lezzet olarak 10 kaplan gücünde bir tarif bulmalıydım. Pek çok deneme yanılmadan sonra bu tarif tekrar tekrar birinciliği elden bırakmayınca diğerlerini bir kenara bıraktım. O gün bu gündür bu tarçınlı ve bol kuru meyveli versiyonu mutfağımda mutlaka stoklamaya özen gösteriyorum. Kahvaltı hazırlamaya vaktim olmadığı sabahlarda harika bir kurtarıcı oluyor. Ve evet, arada akşam yemeği görevi de görüyor.

Bu tarifin bir diğer artısı çocuklar tarafından bizzat test edilip,  yapay tatlandırıcılı, çikolatalı mısır gevreklere tercih edilmesi. Yeğenim üzerinde denedim, dolayısıyla söylediklerimin arkasında durabilirim. Granolayı çocuklara verirken kuru yemişin onlara uygun şekilde ufak ufak kesildiğinden emin olun, aman boğazlarına takılmasın.

O zaman konuyu fazla uzatmayalım ve evde yapabileceğiniz harika lezzetlerden birine bu tarifi de ekleyelim.

Malzemeler & Hazırlanışı

2.5 bardak yulaf  //  1 bardak çiğ kuru yemiş  //  ¾ bardak kuru meyve  //  ¼ bardak pekmez // ¼ bardak sıcak su // ¼ bardak ayçiçek yağı // 1 tatlı kaşığı tarçın // 1 çay kaşığı sıvı vanilya // 1 tutam tuz

Kuru meyve hariç hepsini karıştır. Önceden 180 dereceye ısıttığın fırında tepsiye yay, 15-20 dk boyunca her 5 dakikada bir karıştırarak pişir. Soğuduktan sonra kuru meyveyi ekleyip iyice karıştır. Süt veya yoğurt ile servis edebilirsin. Afiyet olsun!