ŞEKERSİZ KAKAOLU PUDİNG

AvokadoPuding4.jpg

Hakkımda bir şey bilmeniz gerekiyorsa o da cimri olduğumdur. En sevdiğim alışveriş pazar ve market alışverişidir, promosyona girmiş ürünlere hep dikkat ederim, her zaman aldığım bir şeye 50 kuruş bile zam geldiyse hemen fark ederim ve mümkün mertebe kazık yememeye çalışırım. Bu da bazen sevdiğim şeyleri ender aldığım anlamına geliyor. Mesela avokado. En son ne zaman avokado yedim diye düşündüm de, cevabını bulamadım. Artık marketlerde her mevsim her şeyi bulabiliyoruz ama bunun normal olmadığını biliyoruz, yani yazın ortasında bir kafede taze portakal suyu isterseniz ve tadını beğenmezseniz hiç şaşırmayın. En son bıraktığımda portakal kış meyvesiydi. Eğer her şeyi her zaman bulabildiğimizden meyve ve sebzelerin gerçek mevsimlerini unuttuysanız size önerim pazara gitmeniz. Bu aralar bol bol süt mısır, barbunya, bezelye, bamya, şeftali, kavun, karpuz bulacaksınız. Bir de avokado.

Şansıma geçenlerde Beşiktaş Pazarı'na alışverişe gittiğimizde tanesi 3.5 liraya yumuşacık avokadolar buldum, önce bir şüpheyle yaklaştım ama yanımdaki şef arkadaşım bunlar iyi deyince ikişer tane aldım. Keşke daha çok alabilip buzluğa atabilsem ama maalesef buzluğa girecek cins bir meyve (yoksa sebze mi?) değil. 

Bu incecik kabuklu avokadolar o kadar yumuşaklardı ki bir gün daha tezgahta kalsalar iyice kararıp çöp olacaklardı. Oturup kaşık kaşık ikisini de yemek istemediğim için -aslında çok da iyi bir fikir olabilirmiş- bari birini kaç zamandır denemek istediğim puding tarifinde kullanayım dedim. Yine aynı alışverişte aldığım yumuşacık yerli muzlarla çok iyi bir kıvam yakalayacağımı düşünüp hep denemek istediğim avokadolu pudingi yapmak için kolları sıvadım. Bu öyle ciddi bir şeflik istemeyen, sadece malzemelerin birbirleriyle oranını iyi tutturmanız gereken çok kolay bir şekersiz tatlı tarifi. Hem de çocuklara kolaylıkla yedirebileceğiniz ve bence canınız tatlı istediğinde çok da tatmin edecek bir puding. 

AvokadoPuding3.jpg

Malzemeler & Hazırlanışı (2 kişilik)

1.5 orta boy yumuşak avokado / 2 muz / 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya / 1 çorba kaşığı kakao

Bütün malzemeleri mutfak robotundan geçir, servis etmeden önce buzdolabında beklet. Üzerini istediğin gibi süsle.

Afiyet olsun!

YUMURTA MUFFIN

Yumurta Muffin7.jpg

Eskiden yumurtanın kokusuna dayanamayan ben artık yumurta yemediğim gün eksikliğini hissediyorum. San Francisco'da yüksek lisans yaptığım yıllarda birkaç sene vejetaryen beslenmiştim, ama sonuna kadar; hani çorbada tavuk suyu olmayacak, bulyon olmayacak gibi kurallara çok sadık kalarak. O zamanlar beslenme hakkında fikrim de “kas yapmak için protein yemek lazım, ekmek yiyorsan yanında patates yeme” gibi çok saçma fikirlerle sınırlıydı, dolayısıyla vejetaryen beslenirken yeteri kadar protein alıp almadığımın farkında bile değildim. Ta ki bir gün çılgın bir yumurta aşermesi geçirip hem öğlen hem akşam yemeğinde omlet yiyene kadar. 

Yumurta Muffin3.jpg

O günler geride kaldı, ben 4-5 senelik vejetaryenlik serüvenimi bir gün televizyonda fırında tavuk but görünce daha fazla dayanamayacağımı anladım ve bıraktım. O gün bu gün de yumurtayı öğünlerimin tam ortasına koydum. 

Yumurta Muffin6.jpg

Yumurtayı sadece kahvaltıyla sınırlayanlardan da değilim. Haşlanmış yumurtayı salatalara, sandviçlere eklerim, akşam evde yiyecek bir şey yoksa buzluktan ıspanak indirip hemen ısıtırım, üzerine iki yumurta kırarım. Benden mutlusu yok.

Yumurta Muffin5.jpg

Bu yumurta muffin'ler  hem kahvaltı için süper bir alternatif, hem de içindeki sebzelerden dolayı her öğüne uygun. Ben genelde dolapta fazla kalmış sebzeleri ekleyip üzerine lor peyniri ve taze maydanoz koyuyorum, lor yoksa beyaz peynir de olur eski kaşar da, ama mutlaka biraz peynir ekleyin. Bu tarifte ıspanak ve pırasa kullandım, ama brokoli, patates, kabak gibi elinizde olan sebzeleri de değerlendirebilirsiniz.

Yumurta Muffin1.jpg

Malzemeler & Hazırlanışı

6 adet yumurta // 2 çorba kaşığı lor peyniri // bir bardak kadar dondurulmuş veya doğranmış çiğ ıspanak // bir bardak kadar dilimlenmiş pırasa // 2 yemek kaşığı kurutulmuş domates // 1 çorba kaşığı sıvı hindistan cevizi yağı // 2-3 kaşık süt // tuz // karabiber // muffin kalıbı

Muffin kalıplarının kenarlarını hindistan cevizi yağı ile eşit miktarda yağla. Her kalıbın içine birer tane yumurta kır, tuz, karabiberi ekle, çatal ile biraz çırp ve sütü ekle. En son lor peyniri olacak şekilde bütün malzemeleri eşit miktarda kalıplara dağıt. Önceden 180 dereceye ısıttığın fırında üzerleri kızarıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişir.

Afiyet olsun!

Not: Kilitli cam bir kapta buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz, yemeden önce fırında biraz ısıtmanız yeterli.

GLÜTENSİZ MUZLU KEK

Glütensiz Muzlu Kek5.jpg

İlkokuldayken kahvaltım ya bir dilim kakaolu kek ya da ekmek üzerine Chokella’ydı. Okuldan eve geldiğimde de yaptığım ilk şey annemi ofisinden aramak ve sonra mutlaka bir dilim kek yemekti. Hatta kek yerken çok garip bir huyum vardı, illa yanında bir bardak su olacak. Ne süt ne meyve suyu, sadece su. Aldığım her lokmayla birlikte bir yudum su alır, ağzımda keki iyice ıslatır, yumuşatır, sonra yutardım. Annem anlattığına göre bir ara evde her gün kek yaparmış, abimle bana ve okuldan sonrası eve gelen arkadaşlarımıza kek dayanmazmış.

Glütensiz Muzlu Kek2.jpg

Artık kek yeme alışkanlığım yok, belki de keki çocuklu evlere uygun gördüğümden ya da sadece misafir geldiğinde yenilen bir şey olduğunu düşündüğümden. Annem de pek yapmıyor, hem evde çocuk yok, hem kendisi diyabet hastası, haliyle evde yiyecek pek biri yok. Eli giderse sadece arada sırada torunlarına yapıyor. İşin doğrusu benim de elim hamur işleri yapmaya yatkın değil, hatta o kadar değil ki arada sırada Arno'yla canımız kahvaltıda pancake çektiğinde her seferinde internetten yeni bir tarif bulmam gerekiyor, ölçüleri bir türlü ezberleyemedim gitti.

Glütensiz Muzlu Kek3.jpg

Evde uzun süredir karabuğday unu vardı, muhtemelen glütensiz beslenmeye çalıştığım dönemde gördüğüm bir tarif için alıp 1-2 kullanımdan sonra kavanoza koyup dolabın arka köşesine kaldırmıştım. Ben de mutfakta hiçbir şeyin çöpe gitmesini sevmem, o yüzden canım sağlıklı olarak adlandırabileceğim bir kek yapmak isteyince çözümü tarifte mutlaka karabuğday ununu kullanmakta buldum. Keki bir Pazar gecesi yapmaya karar verdiğim için dışarı çıkıp malzeme alamayacaktım, dolayısıyla kilere ve buzdolabına göz attıktan sonra evde var olan malzemeleri kullanabileceğim en yakın tarifte karar kıldım. Malzemeler az ve öz; muz, hindistan cevizi, yumurta, bal. 

Karabuğday unlu tariflerin çoğunda yarım ölçü karabuğday unu yarım ölçü kepekli un gibi başka bir çeşit un öneriliyor, bunun sebebi de karabuğday ununun neredeyse hiç kabarmaması. Dolayısıyla bu kek aslında içi pofuduk havalı bir kekten ziyade, ıslak kek kıvamında yoğun ama kuru bir kek oluyor. Ben iki unu karıştırarak denemedim, siz denerseniz mutlaka tarifin altına yorum bırakın.

Glütensiz Muzlu Kek1.jpg

Malzemeler & Hazırlanışı

1 bardak karabuğday unu // 1/2 çorba kaşığı rende hindistan cevizi // 1/2 çorba kaşığı toz tarçın // 1 tatlı kaşığı kabartma tozu // 2 olgun muz // 2 yumurta // 2 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı, eritilmiş ve oda sıcaklığına getirilmiş // 1/2 bardak badem, bıçak yardımıyla ufak parçalara bölünmüş // 1/3 bardak bal veya akçaağaç şurubu 

Fırını 160 dereceye ısıt. Badem 1/3'ünü kekin üstünü süslemek için bıçak yardımıyla ufak parçalar parçalara bölüp kenara kaldır, geri kalanını daha ince doğra. Kuru malzemeler ve ince doğradığın bademleri bir kapta karıştır. Muzu başka bir kapta çatal yardımıyla püre yumuşaklığına gelecek kadar ez, üzerine yumurta ve balı ekleyerek homojen bir kıvam haline gelene kadar karıştır, en son üzerine hindistan cevizi yağını da ekle ve ıslak malzemeleri yavaş yavaş kuru malzemelere ekle. Karışımı pişirme kağıdı serdiğin bir kaba dök, üzerine kalan bademleri ve biraz daha hindistan cevizini serp. Önceden ısıttığın fırında 15-20 dakika veya bir bıçak batırdığında temiz çıkana kadar pişir. 

Not: Karışımı muffin kaplarında da pişirip tek porsiyonluk muffin'ler yapabilirsin.

Afiyet olsun!